首先，將土豆去皮、洗凈，然后切成塊狀，將青紅辣椒洗凈后用滾刀切成塊，將雞肉洗凈后切成塊備用。

將雞肉放入碗中，加入蔥段總共3克，姜片總共2克，倒入適量的料酒，進行腌制以去除腥味。

取一口鍋，倒入適量的油，加熱至油熱后，放入蒜頭、干辣椒、花椒和剩余的姜片和蔥段，翻炒出香味。

接著，倒入郫縣豆瓣醬，慢慢翻炒以形成紅油。

將腌制好的雞肉倒入鍋中，快速翻炒，并加入適量的醬油、老抽、糖和鹽。

繼續翻炒直到雞肉炒熟上色后，加入切好的土豆塊進行炒熟。

接著，倒入足夠的開水，讓雞肉和土豆完全淹沒于水中，用中火慢慢燉煮并收湯汁。

當湯汁收干時，倒入切好的青紅辣椒進行炒熟。

同時，在另一個鍋中燒開適量的水，將面條煮熟后撈出，放入燉好的湯汁中拌勻即可。