軟糖主要由糖類和膠體組成。根據軟糖的種類和性質不同，這兩種成分的比例會有所差異。軟糖的一個主要特點就是含有各種不同種類的膠體，這使得軟糖具有凝膠性質，也因此被稱為凝膠糖果。軟糖的命名是根據所使用的膠體而來的，比如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。

下面簡單介紹一下不同種類的軟糖：

1、淀粉軟糖使用淀粉或者變性淀粉作為膠體。淀粉軟糖的特點是黏稠，透明度不高，含水量一般在7%到18%之間，通常制成水果味或者清涼味的糖果。

2、瓊脂軟糖使用瓊脂作為膠體。這類軟糖的特點是透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性。一般制成水果味、清涼味和奶味的糖果。水晶軟糖就是一種瓊脂軟糖，含水量大約在18%到24%之間。

3、明膠軟糖使用明膠作為膠體，制成品透明且富有彈性和韌性。含水量與瓊脂軟糖相近，通常制成水果味、奶味或清涼味的糖果。

此外，根據不同的配方和添加的功效成分，通過多個工序操作，可以制作出形態、顏色和口感各異的精美耐保藏的軟糖保健食品。這些軟糖具有彈性和咀嚼感，也就是適量添加營養性成分或療效性藥物，制成營養軟糖或者療效性軟糖。