按照肉的紋理來(lái)切割肉絲，可以獲得軟嫩可口的效果，而且不會(huì)導(dǎo)致牙齒堵塞。在我們平常烹飪的時(shí)候，可以采用順絲的方式來(lái)切肉，就像飯店里供應(yīng)的肉絲一樣。肉是多種礦物質(zhì)的良好來(lái)源，含有豐富的鈉、鉀、磷、硫和氯等元素，還富含鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素，但鈣含量卻很低。在肉的凍結(jié)和解凍過(guò)程中，可溶性礦物質(zhì)（比如鉀和鈉）容易隨著汁液流失。