土豆皮內微微泛綠時需避免食用，因為土豆皮變綠是因為土豆中的茄堿含量升高。茄堿是一種有毒物質，僅0.2-0.5克茄堿就足以威脅一個成年人的生命。攝入少量可能導致急性中毒，引發惡心、胃痛以及嘔吐等癥狀。