小麥面筋粉，又稱活性面筋粉或小麥面筋蛋白，是從小麥中提取出來的純天然蛋白質。它富含多種氨基酸，蛋白質含量高達75%～85%，并且含有人體所需的十五種氨基酸，是一種營養豐富的植物蛋白資源。谷朊粉具有粘性、彈性、延展性、薄膜成型性和吸脂性等特點。因此，谷朊粉被廣泛用作面團改良劑，常見于面包、面條和方便面的生產中。此外，它也可以在肉類制品中充當保水劑，并且是高檔水產飼料的基礎原料。