制作糖漿的方法是將砂糖與水以及適量酸性物質(zhì)混合，經(jīng)過一段時間的加熱煮沸，然后在合適的溫度下冷卻即可成為糖漿。這種糖漿可以長時間保存而不會結(jié)晶，因此在中式月餅皮、薩其馬和一些替代砂糖的產(chǎn)品中被廣泛應(yīng)用。轉(zhuǎn)化糖漿中富含豐富的糖分，是蛋糕制作中不可或缺的原料。

當(dāng)糖和水混合后加熱至沸騰時，水分會逐漸蒸發(fā)，糖水的濃度會逐漸增加。當(dāng)糖水濃度達(dá)到一定程度后，經(jīng)冷卻處理，糖便會結(jié)晶析出。為了防止這種結(jié)晶現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水時會加入一些酸性物質(zhì)，例如檸檬酸或酒石酸，有時也會用檸檬汁來代替。這些酸性物質(zhì)能將部分糖分解為不易結(jié)晶的單糖，這個過程就是糖的轉(zhuǎn)化過程。