首先，將雞腿徹底清洗干凈，去除多余的脂肪和皮膚，并將其瀝干水分。接著，攙上適量的鹽和花椒，放入一個容器中，然后用重物壓制一整天。之后，倒掉多余的水分，加入適量的料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉，然后充分揉搓均勻，將其放入冰箱腌制兩三天，期間需要翻轉雞腿兩次。待腌制完成后，將雞腿懸掛在陰涼通風處風干，大約風干至八成時即可收起。最后，將風干后的雞腿再度清洗干凈，將其隔水放入大火蒸鍋中蒸煮30分鐘，取出稍作冷卻后切成小塊即可食用。