在火腿腸炒荷蘭豆、圓椒、黃瓜等菜肴中都可以加入火腿腸。火腿腸是備受消費者喜愛的一種肉類加工食品，它主要使用畜禽肉為原料，加入填充劑和調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質進行加工。通過腌制、斬拌、高溫蒸煮等工藝制作而成，其特點是質地細膩、口感鮮嫩爽口、便攜方便、食用簡單、保質期長。

在食品工程中，火腿腸屬于一種被稱為“乳化肉”的體系。其關鍵在于將脂肪打成微小顆粒，并均勻分布在整個腸內。因此，憑肉眼幾乎無法辨別出其中的脂肪含量，無法判斷是多是少。為了實現這些脂肪的均勻分散，必須從瘦肉中提取出蛋白質作為乳化劑，以穩定“碾碎”后的脂肪顆粒。然而，蛋白質的提取并非易事，通常需要將瘦肉打成肉醬，并在高鹽濃度下才能提取出較多的蛋白質。因此，火腿腸往往具有較高的咸味，這是無法避免的問題。

從水中提取出的蛋白質部分吸附在脂肪顆粒表面，用于防止脂肪顆粒重新融合，其他蛋白質則留在水中，在加熱時相互交聯，形成一種相連的網狀結構。未溶解于水中的纖維組織和蛋白質網狀結構使脂肪顆粒固定，形成火腿腸獨特的口感。火腿腸的口感取決于這種膠狀結構的強度。