將新鮮的豬腿肉切成小塊，然后放入料理機中打成肉沫。用溫水浸泡姜絲，將雞蛋和適量的鹽、糖、生抽和蠔油加入豬肉餡中，再加入姜水并攪拌均勻，這樣就完成了餛飩餡料的制作。

接下來就可以開始包餛飩了，將餡料放在餛飩皮中間，然后將四周捏緊。同時，將紫菜和蝦皮洗凈備用。

將鍋中倒入高湯，放入紫菜和蝦皮一起煮沸。然后將餛飩放入鍋中煮熟，再淋入適量的麻油，調入適量的鹽，撒上蔥花即可。