饸饹面源自河南省郟縣，其起源可以追溯到漢唐時期，達到鼎盛時期是在明清時代。這是一種經過精心制作、獨具特色的傳統面食，被簡稱為郟縣饸饹。饸烙面是西北地區常見的一種面食，通過使用”杠桿原理”來制作。首先，將面團搓成滾圓的長面條，然后將其放入開水中煮熟。最初，饸饹面使用蕎麥面作為主料，配以熟羊肉、蔥花、茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等經過熬制的羊肉高湯。這種高湯需要熬制一整天，在保留羊肉的鮮香的同時，也去除了膻味，使得湯的口感既香而不膩，味道鮮美。清末時，小麥面逐漸取代了蕎麥面，讓饸饹面的口感和營養價值更加出色。