酸菜壇子的制作步驟如下：首先，清洗一只泡菜壇子，確保徹底洗凈并晾干。接下來(lái)，燒開一半壇的水，待水溫冷卻后倒入壇子中。

然后，將四顆八角、四顆三奈和大約三十顆花椒放入壇子中。再加入一塊拍破的老姜和約一兩紅糖，以及半斤食鹽。攪拌至鹽完全溶解后，加入一斤鮮姜、一斤鮮朝天椒和一斤紅蘿卜。

接著，倒入約一湯匙白酒，并使用與壇口差不多大小的碟子蓋住壇口。再加上壇蓋，確保壇子內(nèi)部充滿清水。然后，將壇子放置于陰涼通風(fēng)的地方。

大約一周后，打開壇蓋檢查酸菜的狀態(tài)。如果有些微的白花出現(xiàn)，可再添加少量白酒。每周保持壇子內(nèi)水位充足，并定期清洗壇口。如此重復(fù)，直至酸菜壇子制作完成。