以下是對原文的原創改寫：

1、將鮮活的泥鰍放入清水中加入適量的鹽，然后蓋上蓋子進行浸泡，這樣可以讓泥鰍排出體內的雜質，防止它跳動，所以需要蓋上蓋子。

2、使用涼水將魚煮熟，同時蓋上蓋子，加熱至魚身死亡為止。然后備用。

3、準備以下材料：醬油、料酒、油（可選擇豆油、色拉油或玉米油）、鹽、五香粉（也可以使用十三香）、東北豆瓣醬、蔥花、姜片、干辣椒、雞精。

4、在熱油中，用中火爆香蔥、姜和干辣椒。

5、待香味散發出來后，加入豆瓣醬并進行翻炒，期間加入醬油、料酒和五香粉。

6、加入足夠的開水（大約要覆蓋魚的量），煮開后加入魚，用鹽調味。

7、用中火煮至湯汁收濃。

8、離鍋前撒上香菜和雞精。