以下是一種川味辣炒螺的做法:原料包括1千克的螺、150克的干辣椒、5克的花椒、50克的豆瓣、5克的蔥花、20克的姜米、20克的蒜米、250克的色拉油、10克的醬油、50克的料酒以及適量的味精、鹽和白糖。

制作方法如下:
1. 將螺洗凈后,放入炒鍋中用水燒沸,然后撈出,去掉頭部和包殼。
2. 炒鍋中加入色拉油,燒至五成熱,然后放入干辣椒炒至呈棕紅色,接著加入花椒、姜米、蒜米和豆瓣一起炒香。
3. 放入螺翻炒,同時加入味精、料酒、鹽、白糖和醬油,用大火不斷翻炒,待螺入味后起鍋裝盤,撒上熟芝麻和蔥花即可品嘗。

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