制作涼粉的步驟如下：首先將適量的淀粉與水混合，攪拌至淀粉完全溶解；然后將鍋中的水燒開，慢慢倒入淀粉水，同時用勺子不停地攪拌，直到淀粉糊變得透明，不再有乳白色的生粉，且在勺子上能成片流動，同時鍋中出現小泡翻騰即可關火。將煮好的粉漿倒入飯盒中，放入冷水中自然冷卻凝固，或放入冰箱冷藏。待涼粉完全成型后，將其與飯盒分離，倒扣出來，切成細條或薄片。最后，根據個人口味將香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等調料按照比例搭配好，澆在涼粉上，拌勻后即可食用。