融合菜指的是將中餐各個菜系如粵菜、陜菜、川菜、淮楊菜等與西餐、日餐、東南亞餐等相結合，創造出全新的味型和流派。這種烹飪方式追求多元化的味道，以創新性的方式將西式、日式、泰式等各國特色融入本土風味。然而，融合菜并不意味著簡單地將菜品組合在一起或盲目創新，而是要求廚師具備深厚的專業基礎。