金屬鹽是一種陽離子中含有重金屬元素（如銅、鉛、鋅、鐵、鎳、錳、鎘、汞等）的鹽類。根據密度的不同，可以將金屬分為重金屬和輕金屬。重金屬的密度超過5.0g/cm^3，而輕金屬的密度則低于5.0g/cm^3。

醋酸鉛、氯化汞、硫酸銅、硝酸銀等重金屬鹽是可以沉淀蛋白質的物質。蛋白質是組成人體細胞的重要成分，當人體吸收了重金屬鹽類后，蛋白質就會與之反應生成沉淀物，形成蛋白質鹽。而蛋白質的變性會導致人體中毒。