1、洗凈鴨頭，去除細毛。
2、將鴨頭放入鍋中，加入涼水、蔥姜、花椒和二鍋頭酒，煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘。
3、將焯水的鴨頭瀝干，洗凈鍋，倒入適量清水并加入醬油。
4、將香料包放入鹵水中，用小火煮約15分鐘使湯汁入味，然后將鴨頭放入鹵水中，加入鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片和白酒，轉小火煮沸。
5、另起一口鍋，倒入少量植物油，加熱后加入干辣椒和花椒，中火翻炒至香辣氣味散發出來后點燃。
6、大約炒制20秒鐘，將炒好的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，煮沸后蓋上鍋蓋，改用小火鹵煮50分鐘即可。