中國的八大菜系包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。這些菜系在選料、切配和烹飪等技術方面經過長時間的演變，形成了獨特的地方風味，并被公認為中國飲食的菜肴流派。

中國的膳食文化早在商周時期就有了雛形。隨著時間的推移，到了清代初期，魯菜、川菜、粵菜和蘇菜成為了當時最有影響力的地方菜系，被稱為“四大菜系”。到了清末時，浙菜、閩菜、湘菜和徽菜這四個新的地方菜系分化出來，共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。