蜂蜜中富含轉化酶，取出后這些酶會持續發酵作用，所以新鮮的蜂蜜常常會起泡沫，這是蜂蜜的一種特點，可以安全食用。即使在高溫環境下儲存，蜂蜜也容易起泡沫，但這并不影響品質。如果蜂蜜出現白色泡沫的原因是它已經變質，這種蜂蜜不能食用。如果只是輕微變質，經過加熱后仍然可以食用。