西葫蘆，一種屬于葫蘆科南瓜屬的植物，也是一種常見的蔬菜。其外皮薄而內肉厚，富含豐富的汁液。西葫蘆的營養價值非常高，富含維生素C、葡萄糖以及其他營養物質，特別是鈣含量極高。有人曾表示西葫蘆具有致癌作用，主要是因為經過高溫爆炒后，西葫蘆會釋放丙烯酰胺這種致癌物質。丙烯酰胺對人體神經系統造成潛在的危害，但并非所有炒菜都會產生這種物質。