雞肉有兩種常見的處理方式，一種是冷鮮雞，一種是冷凍雞。雖然它們只有一個字的不同，但它們之間有很大的區別。冷鮮雞是將宰殺后的活雞迅速放入0℃-4℃的低溫環境中進行冷卻，經過臭氧殺菌等保鮮處理后，整個儲藏和銷售過程都要保持在0℃-4℃。這樣的雞肉保存時間只有7天，對保鮮要求更高。而冷凍雞的儲存條件通常在-18℃到-35℃之間，宰殺后迅速降溫以達到凍結的效果，保質期一般為1年左右。許多禽類食品在加工過程中都采用這種方式進行處理。因此，選擇雞肉時，除了可以去活禽市場購買活雞外，也可以選擇購買冷鮮雞或冷凍雞，這樣既能確保雞肉的新鮮度和安全性，又能滿足不同的需求。