谷元粉（又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白）是一種天然蛋白質，主要由多種氨基酸組成，且不對人體造成傷害。其蛋白質含量高達75%～85%，含有人體所需的十五種氨基酸，是一種富含營養的植物蛋白來源。此外，谷元粉還具有粘性、彈性、延展性、薄膜成型性和吸脂性等特點。因此，谷元粉被廣泛應用于面團的改良，是一種卓越的面團調劑劑。