人體無法消化膳食纖維，這是一種碳水化合物，可以通過其溶解性在水中分為兩種類型：水溶性纖維和非水溶性纖維。非水溶性纖維包括纖維素、木質素和半纖維，通常存在于植物細胞壁中。而果膠和樹膠等溶解于水中的纖維，則存在于自然界中的非纖維性物質中。大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等常見食物都富含水溶性纖維，它能夠減緩消化速度，快速排泄膽固醇，從而維持血液中血糖和膽固醇在理想水平。此外，水溶性纖維還可以幫助糖尿病患者減少胰島素和三酸甘油脂的產生。非水溶性纖維包括纖維素、木質素和一些半纖維，以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可以降低患腸癌的風險，預防便秘和憩室炎，并減少消化道中細菌產生的毒素。大多數(shù)植物都含有水溶性和非水溶性纖維，因此，攝入均衡的飲食可以獲得不同的益處。膳食纖維可以從以下食物中攝取：糙米、胚芽米、玉米、小米、大麥、米糠和黑面包等雜糧，另外，根菜類和海藻類富含食物纖維，例如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、土豆和裙帶菜。