綠豆煮湯時，水開后煮7-10分鐘即可，這樣能充分發揮綠豆中的解毒功效。綠豆含有豐富的綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物和抗氧化成分，但如果煮時間過長，這些有益物質會大量流失。此外，長時間煮綠豆湯會導致氧化程度上升，抗氧化能力下降。所以，只需在水開后再煮7-10分鐘，此時綠豆湯呈現碧綠色，解毒效果最佳。未被煮爛的綠豆可以加水煮成粥，雖然解毒效果降低，但仍富含營養蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，不應浪費。