液氮具有無毒性，并且可以排出氧氣，對食物成分沒有不良影響。它被用來取代食物中的空氣，有效地減少了食物的氧化程度。然而，當液氮氣化時會吸收大量熱量，因此長時間接觸液氮可能導致凍傷。在制作冰淇淋時，必須佩戴護目鏡、面罩和手套以保護安全。