超市中可以找到吉利丁片，又稱明膠或魚膠。吉利丁是從動物骨頭提煉出的膠質(zhì)，主要成分是蛋白質(zhì)。其中18種氨基酸構(gòu)成了明膠的蛋白質(zhì)，其中7種是人體所需的。除了少于16%的水分和無機鹽，明膠中蛋白質(zhì)的含量超過82%，是一種理想的蛋白質(zhì)來源。

吉利丁片呈片狀，呈半透明的黃褐色，具有一股腥臭味，需要浸泡在水中去除腥味。經(jīng)過漂白處理去除腥味后的吉利丁片顏色更加透明，價格相對較高。為防止吉利丁片吸濕變粘，應(yīng)存放在干燥的地方。在使用吉利丁片之前，必須先用冷開水將其浸泡軟化。