柚子的外皮和白瓤含有苦味成分，部分人喜歡將柚子冰凍保存。然而，這樣做會導致柚子果肉細胞破裂，造成白瓤中的苦味成分滲入果肉中，使其帶有苦味。特別是白皮和種子是柚子中含有苦味成分的部分，所以在食用柚子時需要小心，避免食用到白皮和種子，以免口感變苦。