食用油的保質期通常為18個月，在存放3年后會過期。過期的油脂可能會出現混濁、沉淀或者出現“哈喇味”，因此不建議食用。長時間存放的食用油可能會發生酸敗現象。這是因為食用油中含有亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，產生了油脂氧化現象。油脂經過氧化、水解等一系列反應，會生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類和羧酸等氧化物、過氧化物以及其他分解產物，食用后易引起中毒。因此，我們應該避免食用過期的食用油，以確保食品安全。