脂質，也稱為脂類，是指脂肪和類脂的總稱。它是一類在水中不溶而在脂肪溶劑等非極性有機溶劑中溶解的有機化合物，對于機體的利用非常重要。脂質的范圍很廣，分類方法也有多種。一般根據(jù)脂質的主要組成成分可以將其分為簡單脂質、復合脂質和衍生脂質，但不包括皂化脂類。脂質包含眾多分子，其特點是碳和氫兩種元素通過非極性的共價鍵組成。

脂質包括了脂肪、磷脂和固醇等。脂質的基本成分是碳、氫和氧，而有些脂質還含有氮和磷等元素。例如，磷脂含有磷元素，維生素D含有氮元素，而脂肪則僅含有碳、氫和氧三種元素。脂肪的基本單位是甘油和脂肪酸，而磷脂則是構成細胞膜的主要成分。固醇類物質包括膽固醇、性激素和維生素D等。