抑菌劑是一種可以抑制細菌生長的物質。雖然抑菌劑可能無法完全殺死細菌，但它可以有效地抑制細菌的生長，從而防止細菌過度滋生并對健康造成危害。各種精油都具備多少不等的抑制細菌生長的能力。在食品中，常用的抑菌劑包括苯甲酸、山梨酸以及高鹽、高糖、高酸和厭氧環境等。至于藥物方面，抗生素如青霉素、鏈霉素、頭孢、紅霉素、磺胺等都具備抑制細菌生長的作用。此外，甲醛可以抑制真菌生長，而酒精和二氧化硫也被用作抑菌劑。市面上常見的抑菌劑產品多為ASAP抑菌劑。