杏仁中含有一些微量的有毒物質氫氰酸，因此食用過多可能會導致中毒，對健康造成危害。一般我們在日常生活中食用的多是經(jīng)過人工種植的甜杏仁，而野生的苦杏仁的毒性要比甜杏仁強數(shù)十倍。食用過量苦杏仁會引發(fā)中毒，癥狀包括眩暈、惡心、心悸、呼吸急促、脈搏微弱等，若出現(xiàn)這種情況，應及時就醫(yī)，否則可能會因呼吸衰竭導致死亡。

杏仁中富含大量脂肪，過量攝入會導致消化不良和嘔心嘔吐等癥狀，可以使用一些胃藥或促進消化的藥物，例如莫沙必利等。每天食用杏仁不宜超過12g，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，務必及時就醫(yī)，以避免危險發(fā)生。

對于腸胃虛弱的人群來說，更要注意食杏仁的量，盡量減少攝入量，因為其中的一些脂肪酸可能引起嬰兒或虛弱人群的腹瀉。若出現(xiàn)相關癥狀，可以飲用梅子汁進行解毒。