炒茄子的技巧在于如何避免黏鍋，下面是一些小竅門：

• 選擇新鮮的茄子，表皮光滑、有光澤，避免選擇皮膚發黃、表皮有斑點的茄子。
• 將茄子切成均勻的厚度，最好是1厘米左右。這樣可以保證茄子煎炸時熱量均勻，避免粘鍋。
• 在熱鍋中加入適量的油，將茄子均勻放入鍋中，盡量不要重疊。這樣可以保持茄子均勻受熱，減少粘鍋的可能性。
• 在翻炒茄子時，一定要輕拌，避免使用力過大，這樣容易損壞茄子的細胞結構，導致茄子流失水分，增加粘鍋的幾率。
• 加入適量的鹽，可以幫助茄子釋放出水分，減少粘鍋的情況。但是要注意不要放太多鹽，以免影響口感。

通過以上幾個步驟，你可以輕松炒出口感綿軟，不粘鍋的茄子菜肴。

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