將竹筍剝皮并洗凈，然后切成滾刀塊。將切好的竹筍放入鍋中，加入適量的水和少許鹽，進行焯水處理。在另一個鍋里下入適量的重油，再加入姜末進行爆香處理。接下來將焯過水的竹筍倒入鍋中，翻炒片刻后加入一大勺蠔油、兩小勺白糖、少許老抽，進行均勻的翻炒。為了增加湯汁的濃稠度，可以加入適量的水進行燉煮。隨后可以加入適量的味精和醋進行調(diào)味。最后，使用大火將湯汁收干，使用水淀粉勾芡，并撒上蔥花作為裝飾。最后，將炒好的竹筍盛出裝盤，完成制作。