蘇子油是從紫蘇籽中提取出來的一種植物油。它富含人體所需的亞麻酸，并且相比其他植物油，蘇子油的亞麻酸含量較高，可達70%。紫蘇籽中含有豐富的油脂，其出油率約為45%左右。這種油中的亞麻酸含量為62.73%，亞油酸含量為15.43%，油酸含量為12.01%。此外，紫蘇籽中的蛋白質含量約占25%。同時，紫蘇籽中的賴安酸和蛋氨酸含量也高于高蛋白植物籽粒莧。