為了避免面團(tuán)發(fā)酸、塌陷甚至變質(zhì)，不建議將面團(tuán)發(fā)一夜。正常情況下，酵母的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)控制在四個(gè)小時(shí)以內(nèi)。如果氣溫較低導(dǎo)致酵母活性較低，可以考慮發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)至一夜，但仍需關(guān)注發(fā)酵的程度，當(dāng)面團(tuán)體積膨脹時(shí)應(yīng)停止發(fā)酵。

為了縮短冬季發(fā)酵的時(shí)間，可以在和面和攪拌酵母粉時(shí)使用40℃以下的溫水，這樣能減少面團(tuán)發(fā)酵所需的時(shí)間。或者將面團(tuán)放入烤箱中，在40℃的溫度下烘烤約30分鐘，這也是一種快速發(fā)酵的方法。