我國北方某些地方稱千張為豆腐皮，而在安徽等地則稱為千張。它是一種特殊的豆制品，也可稱作薄的豆腐干片。千張看起來像是千百張疊加在一起，它們在制作過程中被壓制在一起，因此具有一定的韌性。這種豆腐干片顏色呈米黃色，可用于涼拌、清炒或煮食。湖北的著名菜品千張肉絲就是以千張為主要原料制作而成的。

千張具有豐富的營養價值，主要體現在以下幾個方面：
1. 千張中富含蛋白質，而且屬于完全蛋白質，其中包含人體所需的8種氨基酸，并且比例接近人體的需求，因此其營養價值較高。
2. 千張含有的卵磷脂能夠清除血管壁上的膽固醇，預防血管硬化，有效預防心血管疾病，保護心臟健康。
3. 千張中還含有多種礦物質，可以補充鈣質，預防骨質疏松癥，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長非常有益。

總之，千張作為一種特殊的豆制品，不僅具有獨特的風味，還富含蛋白質、卵磷脂和多種礦物質，對人體健康十分有益。在烹飪中，我們可以根據個人喜好，將千張用于涼拌、清炒或煮食，開發出更多美味的菜品。